Noma. Navnet alene kan få madelskere fra Tokyo til Tårnby til at drømme om røgduftende fermentering, skovbund på tallerkenen og bordreservationer, der føles som at vinde i lotteriet. Vi kender restauranten som verdensberømt, provokerende - og konstant på farten fra Christianshavn til Kyoto. Men hvem står egentlig bag, når lysene slukkes, regnskaberne gøres op, og de næste pop-up-eventyr finansieres?
Er det stadig rockstjerne-kokken René Redzepi, der trækker i de finansielle tråde? Hvad blev der af Claus Meyer, investorfonden Overture og alle de andre navne, der nævnes i kulisserne? Og hvordan påvirker ejerkredsen alt fra prissætning til arbejdskultur og fremtidige burgerbarer?
I denne guide går vi bag facaden på Danmarks mest ikoniske restaurant. Vi kortlægger ejerhistorien fra de første dage i 2003 til dagens internationale imperium, dykker ned i holdingselskaber og pop-ups - og giver dig indblik i, hvorfor ejerskab ikke blot er et juridsk spørgsmål, men selve brændstoffet til Nomas evige reinvention.
Sæt dig godt til rette, spænd forværtsselen og lad os åbne køkkenlågen til magten, pengene og visionerne bag Noma.
Disclaimer og kort svar: Hvem ejer Noma i dag?
Denne artikel er udarbejdet til generel information. Den udgør ikke juridisk eller finansiel rådgivning. Ejerandele og selskabsstrukturer kan ændre sig hurtigt - verificér altid de nyeste oplysninger i CVR (cvr.dk) og i seneste årsrapporter.
Det korte svar: Ifølge Danmarks Nationalleksikon (Lex.dk - “Restaurant noma”) er René Redzepi i dag hovedejer af Noma. Præcis hvor stor en andel han sidder på, fremgår ikke offentligt, men alle tilgængelige kilder peger på, at han kontrollerer den største aktiepost.
Sådan endte vi her - i ultrakort form:
- 2003: Noma grundlægges af Claus Meyer og René Redzepi på Christianshavn.
- 2013: Investor gruppen Overture fra USA (anført af Marc Blazer) køber sig ind, mens Meyers ejerandel reduceres markant. DR: “Opgør mellem ejer og chefkok tæt på at lukke Noma”.
- 2018 → nu: Ved relanceringen som “Noma 2.0” fremgår det af Lex.dk, at Redzepi nu er størst aktionær.
Forbrugervinklen: I offentligheden flyder “Noma-ejeren” ofte sammen med Redzepi som ansigtet udadtil. Det afspejles i popkulturelle kuriøsiteter - fx da Kanye West i 2021 angiveligt udgav sig for at være forbundet til Noma for at få bord et helt andet sted.
Bemærk: Den nøjagtige procentfordeling mellem Redzepi, evt. Overture og andre minoritetsaktionærer er ikke offentligt detaljeret i de ovennævnte kilder. Denne artikel præsenterer derfor en tidslinje og de bedst verificerede pejlemærker - og vi peger på, hvad du bør holde øje med fremadrettet, hvis du vil kende de præcise tal.
Fra Meyer og Redzepi til investorer: Ejerskabets tidslinje 2003–i dag
Herunder finder du den kortest mulige - men stadig detaljerede rute gennem Nomas ejerhistorik. Årene er anført kronologisk, så du hurtigt kan følge, hvordan aktierne har flyttet hænder - og hvorfor.
- 2003 - Partnerskabet Meyer/Redzepi fødes
Noma åbner i det gamle Grønlandske Handelskompagni på Christianshavn som et 50/50-partnerskab mellem Claus Meyer og køkkenchef René Redzepi. Kilder: Wikipedia, Lex.dk - 2005-2007 - Michelin løfter brandværdien
• 2005: Noma får sin første Michelin-stjerne.
• 2007: Den anden stjerne lander, og værdien af restauranten - og dermed ejerandelene - stiger markant. Kilder: Wikipedia, Lex.dk - 2007-2010 - Vokseværk, uenigheder og truende lukning
Ifølge en DR-undersøgelse (med henvisning til Berlingske) begynder Redzepi allerede i 2007 at signalere, at han vil ud af Meyers ejerskab. • 2010: Konflikten spidser til. En kortvarig lukning er på bordet, før medejer Kristian Byrge (daværende bag Mandalay Venture) samt Nordea iværksætter en struktureret salgsproces, der skal redde virksomheden. Kilde: DR, “Opgør mellem ejer og chefkok tæt på at lukke Noma” - 2013 - Overture træder ind, Meyer sælger ud
• Amerikanske Overture, ledet af investor Marc Blazer, køber 45 % af aktierne.
• Claus Meyers andel falder fra ca. 55 % til 20 %.
• Strukturen placerer Redzepi som toneangivende kok og medstifter, men ikke nødvendigvis majoritetsejer - endnu. Kilde: DR (samme artikel) - 2017-2018 - Flytningen til Refshaleøen & “Noma 2.0”
Restauranten genåbner i februar 2018 efter et års pop-ups. De offentlige kilder beskriver ikke den præcise post-2013-fordeling, men Lex.dk slår fast, at René Redzepi i dag ejer størstedelen. Kilde: Lex.dk
Kildekritik & hvad du selv kan tjekke
DR’s 2013-afdækning er den seneste offentlige kilde, der angiver konkrete procenter. Lex.dk opdaterer billedet ved at udpege Redzepi som “hovedejer”, men uden tal. Vil du kende den eksakte fordeling lige nu, så:
- Slå Noma Holding ApS op i CVR
- Læs seneste årsrapport for egenkapital og ejerbog
- Hold øje med eventuelle pressemeddelelser, da ændringer ofte først fremgår her, før de rammer medierne.
Sådan bevarer du overblikket, mens Noma - og ejerkredsen - fortsat udvikler sig.
Selskabsstruktur og økonomi: Noma Holding, sideforretninger og bundlinje
Et kig ind i regnskaberne viser, at Noma opererer via holdingselskabet Noma Holding ApS. Det er her koncernens resultat, egenkapital og investeringer samles, før de fordeles til de enkelte aktiviteter - selve restauranten, pop-ups og de mange nye afgreninger.
TV 2 gennemgik i 2016 årsrapporten for 2015 og kunne fortælle, at bundlinjen for Noma Holding lød på ca. 2,5 mio. kr. - en markant forbedring fra årene forinden, hvor resultatet efter skat typisk lå under én million kroner. Ifølge samme TV 2-artikel udtalte ledelsen dengang, at fremtidig vækst skulle komme gennem “nye formater”. Det første konkrete bud var nyåbnede 108 på Christianshavn, positioneret som en mere uformel søsterrestaurant, der kunne omsætte Nomas kreativitet til et større publikum - og til en sundere indtjening.
Siden er porteføljen udvidet til et helt lille økosystem:
- Popl Burger: Født som takeaway-burger under covid-nedlukningen i 2020, men siden gjort permanent på Christianshavn. Konceptet har vist, at Nomas R&D-maskineri også kan levere high-volume comfort food - og en ny, forudsigelig indtægtskilde.
- Hart Bageri: Et joint venture med den tidligere Tartine-bager Richard Hart. Noma ejer en andel og får både branding- og leverandørsynergi - Hart leverer fx brød til pop-ups og Nomas events.
- Sanchez-gruppen: Ifølge Lex.dk er Noma medejer i Rosio Sánchez’ selskab, som driver tacobarerne Hija de Sanchez og den mere finkulinariske Sanchez i Istedgade.
Fællesnævneren er en inkubator-model, hvor Noma fungerer som moderskib og talentfabrik. Tidligere medarbejdere - fra dessertkokke til brødnørder - får mulighed for at udvikle egne koncepter, mens Noma (eller René Redzepi personligt) går ind som investor eller sparringspartner. Et klassisk eksempel er Rosio Sánchez, der efter flere år som pastrychef hos Noma sprang ud som taco-entreprenør. I et interview med Alt for Damerne fortalte hun, at netop de kreative rammer hos Noma gav modet til at tage springet.
Datostempel: Opgørelsen fra TV 2 dækker regnskabsåret 2015. Resultat, egenkapital og ejerprocenter kan have ændret sig markant siden. Skal du kende de aktuelle tal eller den præcise ejerfordeling, så slå altid op i seneste årsrapport på CVR.dk.
Noma 2.0: Arkitektur, Michelin og globale pop-ups – hvorfor ejerskab og brand hænger sammen
Nomas relancering som Noma 2.0 blev mere end en adresseændring - det blev en komplet gentænkning af, hvad en toprestaurant kan være, og den øvelse var kun mulig, fordi ejerkredsen gav grønt lys til en markant investering og et udvidet tidsperspektiv på afkast.
Fra pakhus til madlandsby på Refshaleøen
I 2017 sagde teamet farvel til Strandgade på Christianshavn og rykkede ind i det tidligere søminedepot på Refshaleøen. Sammen med Bjarke Ingels Group (BIG) blev restaurantoplevelsen brudt op i en række lave træhuse, drivhuse og bede, der smelter køkken, testlaboratorium og gæsterum sammen med naturen lige uden for døren (kilde: Lex.dk). Kapaciteten er fortsat blot omkring 40 gæster - men backstage-arealet til R&D og fermentering er vokset markant, netop for at forsvare Nomas position som idégenerator frem for blot middagsservice.
Tre Michelin-stjerner & verdensranglister
Investeringen bar frugt: I 2021 kvitterede Guide Michelin med den tredje stjerne, og samme år strøg Noma igen til tops på The World’s 50 Best Restaurants - for femte gang (2010, 2011, 2012, 2014, 2021). Hver placering har pustet yderligere værdi ind i brandet, hvilket uvægerligt øger interessen fra både nuværende ejere og potentielle investorer (kilder: Wikipedia, Lex.dk).
Sæsonopdelt menu og hardcore R&D
Hvor andre gourmetsteder taler om sæsoner, oversatte Noma konceptet til tre distinkte menuer: Hav & skaldyr (jan-apr), Grønt (maj-sep) og Vildt & skov (okt-dec). Hver cyklus starter mange måneder før første gæst via laboratoriet, hvor især fermentering er et bærende værktøj. Resultatet er, at nye teknikker og produkter opstår, som senere kan spinnes ud i sideforretninger - endnu en grund til, at ejerskab og innovation er to sider af samme mønt.
Pop-ups som forretning og PR-motor
- Tokyo, 2015 - en måned på Mandarin Oriental.
- Sydney, 2016 - vild madlavning ved Operahuset.
- Tulum, 2017 - jungle-restaurant på Yucatán.
- Kyoto, 2023 - og en ny runde annonceret til efteråret 2024.
Pop-ups er dyre at gennemføre men giver adgang til nye markeder, medier og samarbejder. Den slags globale satsninger kræver solid kapital og en ejerkreds, der accepterer midlertidigt lavere driftoverskud til gengæld for langsigtet brandopbygning.
Hvorfor det hele hænger sammen
Noma 2.0 illustrerer, at stabilitet i ejerkredsen er central for at:
- Finansiere store anlægsprojekter (byggeri, udstyr, laboratorier).
- Acceptere usikker indtjening under flytning, pop-ups og menuskift.
- Beskytte og udnytte IP - fra fermenterede produkter til software til bordstyring.
- Skabe et troværdigt fundament for partnerskaber med arkitekter, hoteller og investorgrupper verden over.
Med andre ord: Uden en ejerkreds, der både deler visionen og tør binde kapitalen op på innovation, var hverken Refshaleøen, tre Michelin-stjerner eller pop-up-rækken blevet til virkelighed. Derfor er Nomas brand og dets ejerskab uløseligt forbundet - og enhver fremtidig ændring i det ene vil uvægerligt påvirke det andet.
Magt og ansvar: Arbejdskultur, kritik og ændringer i driften
Da Noma første gang for alvor trådte ind i offentlighedens spotlight, var det ikke kun for duelette og fermenterede grankogler. DR-dokumentaren “Noma på Kogepunktet” (2008) viste et køkkenmiljø, hvor rå tonen, lange arbejdsdage og perfektionistisk pres var hverdagskost. Billederne af René Redzepi, der råber ordre tværs gennem de trange lokaler på Strandgade, blev startskuddet til en bredere debat om arbejdsvilkår i toprestauranter.
Ejerskab = ansvar
Når kameraet er slukket, er det ejerkredsen, der har sidste ord om, hvordan resultaterne skabes. Derfor er arbejdskultur ikke blot et HR-anliggende, men en strategisk beslutning, der påvirker:
- Brand: En barsk tone kan koste omdømme - især i en æra med sociale medier og øget fokus på mental sundhed.
- Bundlinje: Høj personaleomsætning er dyr; dårligt omdømme kan skræmme både talenter og investorer væk.
- License to operate: Kritik fra medier, fagforbund og myndigheder kan føre til kontrolsager eller boykot.
Ifølge Lex.dk har Redzepi og ledelsen taget kritikken til sig efter dokumentaren. Med Noma 2.0 (åbnet 2018) er strukturen gentænkt: mindre hierarki, mere planlagt feedback og fokus på pauser. Tidligere kokke beskriver i interviews et køkken, der stadig er ambitiøst, men hvor “det kollektive” vægtes højere end før.
Slut med ulønnede stagiaires - Men til hvilken pris?
Rundt 2010 gik fagforeningen 3F i rette med Noma for omfattende brug af ulønnede praktikanter (stagiaires). Modellen var udbredt i fine-dining-verdenen: unge kokke arbejdede gratis i uger eller måneder for at få erfaring og et navn på CV’et.
I dag - igen ifølge Lex.dk - har Noma afskaffet ulønnet arbejdskraft. Alle ansatte får løn, feriepenge og pension. Beslutningen rummer flere konsekvenser:
- Økonomi: Lønomkostningen skal dækkes. Det har bidraget til, at Nomas tasting-menu i 2024 koster omkring 3.500 kr. ekskl. drikkevarer.
- Rentabilitet: Højere udgifter tvinger til skarpere udnyttelse af råvarer, mere effektive servicemodeller og - ikke mindst - nye indtægtsstrømme (pop-ups, merchandise, R&D-produkter).
- Ejerstrategi: Investorer og hovedejer Redzepi må acceptere lavere marginer eller tilvejebringe kapital til at finansiere nye vækstben, der kan balancere regnestykket.
Fra “køkkenets rockstjerne” til moderne leder
Den nye tilgang får støtte fra flere tidligere ansatte. Hvor 00’ernes Noma var båret af én karismatisk frontfigur, er kulturen nu mere team-orienteret:
| Før (ca. 2003-2013) | Nu (2018->) |
|---|---|
| Ultrahierarkisk brigade-system | Fladere strukturer, mindre råben |
| Mange ulønnede praktikanter | Alle er lønnet - færre, men stærkere teams |
| Ad hoc pauser & overtid | Planlagte vagt- & udviklingsskemaer |
Bottom line: En restaurant, der vil fastholde tre Michelin-stjerner, global mediedækning og en omskiftelig ejerkreds, må investere i mennesker - også når det koster på kort sigt. Nomas rejse fra “Kogepunktet” til et mere bæredygtigt (og dyrere) set-up viser, hvordan ejerbeslutninger manifesters i både prislisten for gæsterne, arbejdsglæden i køkkenet og den fremtidige værdi af brandet.
Fremtiden for ejerskabet: Noma 3.0, R&D-fokus og hvad du bør holde øje med
Noma 3.0 - hvad ved vi?
- Lex.dk peger på, at Noma 3.0 ventes i 2025 og bliver et skifte fra daglig service til et setup, hvor restauranten snarere fungerer som “testkøkken, produktlaboratorium og midlertidigt event-space”.
- Noma har allerede slukket lyset for frokostserveringer og reduceret antal åbningsuger i 2024 for at give plads til udviklingsteamet - et forvarsel om, hvor prioriteringen lander.
Mulige konsekvenser for ejerstrukturen
- Mere R&D = flere ben at stå på
Gætværkets “Noma Pantry” med fermenterede produkter, nye online-masterclasses, merchandise og hyppigere internationale pop-ups kræver både kapital og licensstyring af brandet. Det talent tiltrækker investorer - men udvander samtidig ejerandele, hvis nye partnere bringes i spil. - IP og governance
Opskrifter, gærstammer og varemærker er allerede registreret, men en stærkere produktportefølje kan kalde på en klar holding-struktur, hvor immaterielle rettigheder lægges i ét selskab og drift i et andet. Det kan ændre fordelingen mellem Redzepi, Overture-fonden og eventuelle nye minoritetsejere. - Finansiering af pop-ups
Kyoto 2024 (og tidligere Tokyo, Sydney og Tulum) har vist sig at være lukrative, men upfront-omkostningerne er høje. Nye pop-ups i 2025-26 kan betyde kortsigtede kapitalindskud eller joint ventures, hvor lokale partnere får en bid af kagen.
Tjek altid de nyeste tal
- Seneste offentlige regnskabstal, der ofte citeres (2015-2016), er for længst historie. Ejerandele kan være ændret flere gange siden.
- CVR og de nyeste årsrapporter for Noma Holding ApS er den sikreste vej til opdaterede oplysninger.
- Hold også øje med pressemeddelelser fra Noma; større ændringer i ejerkredsen vil typisk blive kommunikeret af hensyn til brandværdi og leverandørsamarbejder.
Hvorfor al hypen stadig betyder noget for ejerskabet
- Tre Michelin-stjerner i 2021 og førstepladsen på The World’s 50 Best Restaurants samme år giver fortsat pricing power over for nye investorer.
- Den kommende Kyoto-satsning i efteråret 2024 bekræfter, at Noma stadig kan mobilisere globale partnere.
- Så længe den kulturelle kapital er intakt, forbliver Noma et aktiv i bevægelse - og det betyder, at ejerskabet vil være dynamisk, ikke statisk.
Konklusionen? Noma 3.0 bliver efter alt at dømme lige så meget et forretningsmæssigt som et gastronomisk eksperiment. Hovedfiguren René Redzepi tegner sig ifølge Lex.dk fortsat for den største aktiepost, men det er ikke givet, at den fordeling holder, når produktlanceringer, joint ventures og nye finansieringsrunder lander på køkkenbordet. Husk derfor at genbesøge CVR og årsrapporter, hvis du vil være helt ajour - og nyd imens, at verdens mest hypede restaurant stadig smager af København, uanset hvem der ender med at eje hvor meget.